Die Basis in der Küche ist die Vorbereitung, „mise en place“! Kochen wie die Profis. Fonds, Kraftbrühe, Soßen. Welches Material ist nötig, was kann ich verwenden, ohne teure Lebensmittel zu verschwenden? Schneide- und Schnitttechniken, Würfel, Streifen oder Rauten. Ganz einfach schnibbeln wie die Profis! Begleitet von einem gemeinsam zubereiteten 3-gängigen Menü und nem leckeren Tröpfchen. Dann kannst du es!
Es gibt tatsächlich mehr als ein knuspriges Brathähnchen! Hoffmanns Favorit ist Ente und Gans, aber es gibt noch soviel mehr! Wie wäre es denn mal mit einem Fasan oder Perlhuhn. Brust oder Keule – wir machen uns ran. Rupfen werden wir es nicht, aber zerlegen und mit einem hervorragenden Sößchen schmücken. Ente à l’Orange, Fasan mit Linsengemüse und Perlhuhn gefüllt. Mein Versprechen: es ist recht einfach und so köstlich! Dazu bereiten wir die Klassiker, Kartoffelkroketten und Kartoffelklöße. Natürlich darf auch saisonales Gemüse oder Pilze nicht fehlen.
Warum denn fertige Nudeln kaufen, wenn es doch so einfach ist? Maultaschen, Tortellini, Spaghetti, Tagliatelle – wir machen alles rund um die wohl beliebteste Speise der Menschheit. Ob es nun die Chinesen oder Italiener waren, eines ist klar: Nudeln machen glücklich! Welches Werkzeug ist nötig, wie mache ich den besten Teig mit welchem Mehl? Wir vergeben einen Garantieschein: nach diesem Seminar wollt ihr nie wieder etwas anderes!
Ob Steaks oder Braten, Rindfleisch aus bester tiergerechter Haltung – aber was tun? Wie lange muss es reifen? Für ein gutes Stück vom Rind zahlt man ordentlich viel Geld! Brauche ich ein dry aged beef oder gar Wagyu Rind? Von der Lende bis zur Oberschale: wir zerlegen, braten und schmoren. Aus der Pfanne oder vom Grill: wir bringen jedes Teilchen auf den Punkt (rare, medium, well done). Abschließend ein Traum für jeden Steakliebhaber: ein gemeinsames Fleischtischbuffet mit selbst zubereiten Dips, Soßen, Würzsalzen und ein wenig Gemüse bzw. Salat. Ein guter Roter darf nicht fehlen!
Wie oft habe ich den Satz gehört: „Ich mag keine Gräten!“ Muss auch nicht sein und Fisch ohne Gräten gibt es nicht! Fisch zu filetieren und zu entgräten ist keine Hexenkunst und es ist alles brauchbar. Kopf bis Schwanz, wir verarbeiten die Reste zu Soßen, Fischsuppe oder Fischklößchen. Welcher Fisch eignet sich zum kochen (dünsten) oder sollten wir ihn besser braten. Mit hausgemachter Pasta bereiten wir einen Fischteller, der zum nudeln ist. Und wenn alles gelungen ist, trinken wir dazu ein Gläschen Schampus!
Eine Mousse au Chocolat ist sicherlich das bekannteste französische Dessert?! Nein, es wird nicht aus Pulver aus der Tüte zubereitet. Ja, aus echter, feinster Schokolade. Nicht ganz einfach, aber wir trauen uns ran! Allerdings gilt es aus der gleichen Basis weitere Varianten herzustellen sowie Frucht-, Nougat-Mousse oder ein Parfait. Das Wunderbare ist, wer eine Mousse zaubern (schlagen) kann, hat die Nachspeise schon parat, wenn die anderen noch darüber nachdenken. Abschließend werden wir selbstverständlich vor dem Süßkram noch zwei unkomplizierte leichte Leckereien zu uns nehmen.
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